Làng nghề làm Miến Đao – Giới Phiên

Trần Hùng 279 lượt xem 6 Tháng Tư, 2021

Miến đao xã Giới Phiên, thành phố Yên Bái, tỉnh Yên Bái được người dân trong tỉnh cũng như cả nước biết đến như một sản vật với đặc điểm nổi bật là sợi nhỏ, màu trong hơi xám, có độ dai, giòn, nấu chín không bị nát.

Miến đao Giới Phiên được làm hoàn toàn bằng dong riềng nguyên chất, không trộn các loại bột khác, không sử dụng hóa chất để tẩy trắng nên sợi miến có màu trong hơi xám.

d10b37430f1bafe8b83d48d342af6991
Miến đang chuẩn bị đưa vào đóng gói .

Từ nhiều đời nay tại những dải đất ven sông Hồng, ở các xã Giới Phiên đã trồng cây dong riềng. Đây là loại cây trồng thích hợp với đất đồi núi, đất bồi ven sông, suối, ít sâu bệnh cho năng suất cao, là nguyên liệu chính để làm lên những sợi miến ngon nổi tiếng của tỉnh Yên Bái.

dd8cc198ec842aba2c9227c57b972ac8
Cây dong riềng – nguyên liệu chính dùng để làm miến.
e7c899f62a8d2228d997155e52266e8c
Máy làm miến được kiểm tra kĩ lưỡng trước khi vận hành.

Làng nghề sản xuất miến đao xã Giới Phiên có từ đầu những năm 60 của thế kỷ trước. Những người đầu tiên có công mang nghề làm miến về xã là các ông Tô Văn Trắc và ông Nguyễn Văn Minh từ làng miến Dương Liễu – Hoài Đức, Hà Tây (nay thuộc Hà Nội). Từ vài hộ ban đầu ngày càng có nhiều hộ tham gia, sản lượng sản xuất ngày một nhiều và kinh nghiệm sản xuất của nhân dân cũng ngày càng được tích lũy. Người biết làm miến có ở khắp các thôn nhưng tập trung chủ yếu ở làng Ngòi Đong.

efc61e5646c6d93a9355071ed239db82
Bột dong được quấy đều trước khi đun.

Miến Giới Phiên được nhiều người biết đến với đặc điểm nổi bật là sợi nhỏ có màu trong hơi xám, có độ dai giòn, không nát. Là sản phẩm đặc biệt của vùng Yên Bái, miến đao Giới Phiên được bà con tự làm hoàn toàn bằng củ dong riềng nguyên chất, không trộn các loại bột khác, đánh nước lắng bột từ 6 – 7 lần để loại bỏ các tạp chất và mùi chua, không còn sạn, không sử dụng hóa chất để tẩy trắng nên sợi miến có màu trong hơi xám. Theo kiểu truyền thống miến chỉ phơi một nắng trên các giàn tre cách mặt đất 1 – 1,2 m, nếu phơi hai nắng, sợi miến bị giòn dễ gãy. Do đó, khi nấu sợi miến rất dẻo, mềm, dai có vị thơm ngon của dong riềng, không bị dính, nát. Đặc biệt chế biến miến đao lại phụ thuộc vào thời tiết, chỉ khi trời nắng mới làm được.

29921f817397f2c9f13656e66c8a2463
Từng phên miến mới vừa ra lò qua bàn tay người thợ lành nghề.

Miến này dùng cho người tiểu đường cực tốt và an toàn vì không hề dùng bất cứ hóa chất nào trong quá trình chế biến. Từ miến đao có thể chế biến nhiều món ngon và dễ ăn. Trước khi nấu, ngâm miến bằng nước ấm khoảng 5 đến 10 phút, sau đó thả vào nước dùng, đun sôi khoảng 2 phút thì bắc ra. Với sự khéo léo và kinh nghiệm có từ lâu đời của những người dân địa phương, đã tạo nên những sợi miến dai, giòn, có hương thơm đặc trưng của bột dong tự nhiên. Bát canh miến với thịt gà, mộc nhĩ trở thành hương vị không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền của người dân Việt Nam.

de26da0033129f7371fa973601d4db99
Từng phên miến mới vừa ra lò qua bàn tay người thợ lành nghề.

Để khẳng định uy tín, chất lượng sản phẩm, sau khi kiểm tra toàn bộ quá trình sản xuất và kiểm nghiệm sản phẩm, ngày 13/01/2016 Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học và Công nghệ) ban hành Quyết định số 1430/QĐ-SHTT cấp chứng nhận bảo hộ độc quyền nhãn hiệu tập thể mang tên “Miến Đao Giới Phiên”, có hiệu lực trong 10 năm. Điều này mở ra cơ hội mới trong việc giữ gìn, phát triển làng nghề truyền thống đã từng gắn bó với người dân địa phương trong hơn 5 thập kỷ qua.

f4c1f6dbe544a20cb1a7423b81d66f93
Miến được chia nhỏ và bó lại thành từng bó.

Sản phẩm miến đao Giới Phiên từ lâu đã có thương hiệu và chỗ đứng ổn định trên thị trường, được người tiêu dùng xa gần luôn nhớ tìm mua để thưởng thức và làm quà.

Theo LVO

Bài viết cùng chủ đề:

    15

    Các thương hiệu đang “đánh” vào giác quan người dùng như thế nào?

    Đó là nghệ thuật và khoa học sử dụng các giác quan của con người để tạo nên những chiến dịch, cách thức tiếp thị hiệu quả, nổi tiếng có Apple, Starbucks, v.v.. Năm giác quan của con người bao gồm thị giác (mắt nhìn), thính giác (tai nghe), xúc giác (tay sờ), vị giác...
    Z62 0089

    Cuối năm, đến Ký túc xá Đại học Quốc gia Tp. HCM chăm sóc xe máy, xem ca nhạc miễn phí

    (TP. HCM, ngày 24-25/12/2024) – Sau thành công của ba chương trình liên tiếp tại Đại học Công nghiệp Hà Nội, Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP. HCM, và Đại học Bách khoa Đà Nẵng, Công ty Cổ phần Giải pháp Xe đã tiếp tục phối hợp cùng Trung tâm Quản lý Ký túc...
    Anh chup Man hinh 2024 12 11 luc 15.56.11

    Uni Care Day: Sự kiện chăm sóc xe máy miễn phí cho sinh viên Đại học Bách Khoa Đà Nẵng

    (Đà Nẵng, ngày 11-12/12/2024) – Sau hành trình đầy ý nghĩa tại Đại học Công nghiệp Hà Nội và Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM, chương trình “Uni Care Day – Ngày hội chăm sóc, bảo dưỡng xe máy miễn phí” tiếp tục đến với điểm dừng chân tiếp theo tại Đại học Bách...
    1 4

    Đằng sau việc dùng AI làm quảng cáo

    Coca Cola tung ra quảng cáo Giáng sinh làm bằng AI. Lúc đầu, người ta khen, thế rồi quay sang chê thậm tệ. Đằng sau là một câu chuyện lớn hơn. Mùa lễ hội năm nay, đội ngũ Coca Cola làm lại quảng cáo “Holidays Are Coming” rất thành công từ năm 1995 với phiên...
    1 1

    Cần hình thành mạng lưới nông nghiệp sinh thái

    Hình thành mạng lưới nông nghiệp sinh thái là cần thiết để phát triển các mô hình nông nghiệp sinh thái, gồm nông nghiệp tuần hoàn, nông nghiệp thích ứng với biến đổi khí hậu… Theo PGS.TS Đào Thế Anh, Phó Giám đốc Viện Khoa học Nông nghiệp Việt Nam, Phó Chủ tịch Hội Khoa...

Được quan tâm